mennessä Kaisa | maalis 1, 2012 | Ravinto, Reseptit
Inspiroiduttuani Sannan sämpylöistä viime lauantaina päätin itsekin kokeilla, mitä tämmöisestä leipomisesta tulisi. Tilasin iHerbistä viikonloppuna laatikollisen erilaisia gluteenittomia jauhoja ja kuituja:
– Täysjyväriisijauhoa
– Quinoajauhoa
– Teff-jauhoa
– Mantelijauhoa
– Kikhernejauhoa
– Kookosjauhoa
Monia näistä saa tietysti hyvin varustetuista ruokakaupoistakin, mutta autottomana ihmisenä koin helpompana, että DHL:n kaveri kiikuttaa laatikon suoraan kotiovelleni.
Kaapista löytyi vielä Poliquin Primal Fiber 2 -kuituseosta (sis. riisijauhoa, inuliinia ja psylliumia) ja Fibrex-kuituseosta. Vähän gluteenittomien sämpylöiden ohjeiden surffausta netin reseptiblogeista ja sen jälkeen päässä olikin idea, mitä kokeilla.
Miksi ei gluteenittomia sämpylöitä kaupan gluteenittomista jauhoista leivottuna? Tai ostettuna valmiina? No, niiden ainesosat ovat usein kaikkea muuta kuin laadukkainta ja ravinnerikkainta ruokaa. Maissijauho, perunajauho jne. eivät ihan täytä omia ajatuksiani siitä, mitä ravinnerikas ruoka on. Sen sijaan quinoajauho, kookosjauho ja täysjyväriisijauho ovat jo ihan toisesta ääripäästä. Paljon vitamineja, kivennäisaineita ja kookosjauhossa myös terveellisiä, lämmössä muuttumattomia rasvoja.
Gluteenittomuudella varmistan, että päivä ei mene pilalle vatsakipujen takia. Omat fiilikseni gluteeniviljoista ovat vähän samanlaiset kuin Helsinki Paleon Jaskalla. Mun ajatukseni tosin on se, että gluteenittomat viljat ja muut tärkkelyspitoiset hiilihydraatit voivat monille olla ihan ok ja ne ovatkin tarpeellisia jos urheilee paljon. Ainakin treenin jälkeen, jos ei muulloin.
Näistä tuli tosi hyviä. Meinasi nimittäin hävitä kerrasta koko pellillinen, kun Jonin kanssa syötiin rauhallista aamupalaa ennen tuotteistamiskoulutukseen lähtöä. Ovat sen verran jytyjä, että näillä pysyy takuulla nälkä pois pitkään. Mitat tuossa reseptissä ovat vähän hassuja, kun käytän mittana amerikkalaisia mittakippoja. 1/2 cup = 1,2dl ja tuo oli se mitta jota käytin. Samat suhteet saa tietysti käyttämällä desimittaa. Tällöin sämpylöistä tulee pikkuisen pienempiä (tai niitä tulee vähemmän).
Gluteenittomat sämpylät
– 1,2 dl täysjyväriisijauhoa
– 1,2 dl quinoajauhoa
– 1,2 dl Primal Fiber -kuituseosta
– 1,2 dl kookosjauhoa
– 0,6 dl Fibrex-kuitua
– savusuolaa
– vettä sen verran, että muodostuu taikina (ehkä 3-4 dl? en mitannut tätä)
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää hiljalleen vettä sekoittaen koko ajan haarukalla. Kun koostumus on sämpylätaikinaa muistuttava, muotoile sämpylöitä leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia.
Näillä jauhomäärillä sain tuosta yhdeksän sämpylää. Sopisivat hyvin pikaevääksi vaikka kylmäsavuhärän ja kasvisten kera. Tai kokonaiseksi ateriaksi, jos itsehillintä vastapaistettujen lämpimäisten kanssa on yhtä huono kuin minulla. 🙂
mennessä Kaisa | helmi 28, 2012 | Elämäntavat, Herkut, Ravinto, Reseptit
Kookosmantelikeksit
- 1,5 dl mantelijauhoa
- 1,5 dl kookoshiutaleita
- 1/2 tl guar gumia
- 1/2 dl erytritolia
- 1 tl kanelia
- 1 kananmuna
- 1tl kookosöljyä
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lopuksi sekoita joukkoon kananmuna ja kookosöljy. Pyörittele käsillä pieniä palloja ja litistä, laita leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa, kunnes kookoshiutaleet pinnalla alkavat rusehtua (noin 10 minuuttia).
Näistä tuli kerralla oma suosikkini, taivaallisen hyviä!
Toffeesuklaakeksit
- 1 dl mantelijauhoa
- 1,5 dl kookoshiutaleita
- 1 tl guar gumia
- 1/2 dl erytritolia
- 1/2 dl pellavansiemenrouhetta
- 1/2 dl raakakaakaojauhetta
- 1 tl kanelia
- 1 kananmuna
- 3 rkl sulaa voita
- toffeesteviaa maun mukaan, lisää viimeisenä ja maistele taikinaa
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lopuksi sekoita joukkoon kananmuna ja voi. Pyörittele käsillä pieniä palloja ja litistä, laita leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa, kunnes kookoshiutaleet pinnalla alkavat rusehtua (noin 10 minuuttia).
Omaan makuuni nämä jälkimmäiset kaipaisivat vielä lisää makeutusta ja kosteutta (ehkä toisen kananmunan?). Raakakaakaojauhe on niin jytyä, että taikinaa saa makeuttaa reilusti jotta keksit ovat oikeasti makeita. Ruokalusikallinen hunajaa voisi toimia.
mennessä Kaisa | helmi 27, 2012 | Elämäntavat, Herkut, Ravinto, Reseptit
Tein tällaisen keksikokeilun lauantai-illaksi, kun juhlistimme Sannan liittymistä BioSignature-valmentajiemme tiimiin Sannan ja hänen miehensä luona. Sanna ja Erkki laittoivat ihanaa ruokaa; poronkäristystä ja tuoreita kasviksia. Simppeli ruoka on hyvää!
Tein kotona illanviettoomme astetta terveellisempiä herkkuja. Näistä tuli pehmeitä ja hyvänmakuisia. Jonin mukaan ”parhaita keksejä ikinä”, itse en ollut aivan yhtä viehättynyt (amerikkalaista voi-vehnäjauho-sokeri-suklaahippukeksiä on kyllä vaikea peitota näillä terveellisimmillä resepteillä).
Mantelikeksit banaanisuklaatwistillä
- 100g (1 pss) mantelijauhoa
- 1dl Primal Fiber 2 -kuituseosta (psyllium ja riisijauho, tämä on Poliquinin tuotelinjaa ja saatavissa Optimal Performancelta – samoja aineksia löytyy kyllä hyvin varustetuista ruokakaupoista)
- 1dl maustamatonta Fast Hera80 -heraproteiinia
- 1/2 dl erytritolia (makeutusaine, kulkee Suomessa nimellä karppisokeri) => voisi korvata hyvin myös pienemmällä määrällä hunajaa
- 1/2 dl raakakaakaojauhetta
- 1 banaani, muussattuna
- 1 kananmuna
- vaniljasteviaa maun mukaan (banaani ja erytritoli voivat riittää)
- 1 rkl kookosöljyä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Tämän jälkeen yhdistä sekaan muussattu banaani, kookosöljy ja kananmuna. Maista taikinaa ja lisää vaniljasteviaa, ellei se ole riittävän makeaa. Sekoita liraus vettä mukaan, jos taikina on liian jähmeää. Nostele leivinpaperilla päällystetylle pellille teelusikalla taikinakasoja. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Rumia, mutta hyviä.
Inspiraation sain Caveman Strong -reseptiblogista. 🙂
mennessä Kaisa | helmi 26, 2012 | Ajatukset, Elämäntavat, Ravinto, Reseptit
Viime päivinä olen saanut jostain syystä takaisin innostukseni kokeilevaan kokkaukseen, joka oli aiemmin rakas harrastukseni. Sitten se jostain syystä hautautui pitkäksi aikaa, eikä meidän keittiössä valmistunut kuukausiin mitään normaalista poikkeavaa. Normaalilla tarkoitan lihaa, vihanneksia eri muodoissa, kuiturieskaa, kaikensorttisia bataattikokkailuja, smoothieita ja raakasuklaata.
Tällä viikolla olen pitkästä aikaa kokeillut taas kaikenlaisia uusia reseptejä ja hakenut inspiraatiota ruokablogeista. Näissä blogeissa kokataan gluteenitonta ja pitkälti aidoista raaka-aineista valmistettua ruokaa ja herkkuja. Tässä parhaita löytöjäni:
Oma suhtautumiseni ruokaan on kaksijakoinen. Toisaalta rakastan terveellistä ruokaa. Ja toisaalta rakastan herkkuja vieläkin enemmän. Rakastan syömistä ylipäätään. Rakastan pihviä ja parsakaalia. Ja rakastan kaikkea sitä, mikä luokitellaan ns. epäterveelliseksi ruoaksi. Se tuskin koskaan tulee muuttumaan. Mitään muutosta ei näköjään ole tapahtunut tämän kahdeksan vuoden aikana, jolloin olen tehnyt omaa elämäntapamuutostani nuudeleita, juustoaterioita ja suklaakeksejä mussuttavasta opiskelijasta terveellisempiä vaihtoehtoja valikoivaksi läheskolmikymppiseksi (hui, se on todellakin lähellä, enää pari kuukautta).
Joka päivä joudun tekemään sen valinnan, että tänään valitsen fiksusti. Kadehdin vähän niitä ihmisiä, jotka kerran tekevät elämäntapamuutoksen ja sen jälkeen kirkkain silmin todistavat, että ”en enää tykkää pizzasta, hyi miten rasvaiselta se maistuu – ja jos ostan karkkipussin, maistan siitä muutaman ja se jää kaappiin…”. No, minä en ole sellainen.
Ehkä siinä mielessä olen myös outo ravintovalmentaja, että näiden syntisten herkkujen aiheuttama ekstaasi makunystyröilleni ei koskaan ole laantunut. Niinpä minun täytyy keksiä vaihtoehtoja, mikäli mielin olla terve ja hyvinvoiva. Ei päivittäin syödyn ruoan tarvitse olla puuduttavaa, vaikka se terveellistä olisikin. Tällä hetkellä keittiössä valmistuu kaikenmoisia gluteenittomia ja terveellisempiä herkkuja. Niistä lisää myöhemmin, kun saan resepteistä sellaisia että niitä kehtaa julkaista täällä. 🙂
mennessä Kaisa | helmi 14, 2012 | Elämäntavat, Ravinto, Reseptit
Postitin tällasia reseptejä tällä hetkellä käynnissä olevan Oikotie Optimaaliin -valmennuksen forumille ja ajattelin jakaa ne samalla tännekin. Ties kuka innostuu kokeilemaan superfoodeja. Niiden käyttösyistä en ala tähän sen enempää kirjoittamaan – kannattaa tutustua Jaakko Halmetojan superfoodit.com -verkkosivuun josta löydät kaiken tarvitsemasi tiedon.
Erilaisia eksoottisia marjoja voi helposti käyttää esimerkiksi salaateissa. Tässä on suosikkisalaatti meidän taloudesta. Teen ison satsin kerralla, joka säilyy jääkaapissa muutamia päiviä. Sen pidempään se ei kyllä koskaan vanhene, koska syön kasviksia päivittäin noin kilon.
Superfoodini ostan pääosin Runsaudensarvesta täältä Tampereelta ja iHerb-verkkokaupasta. Runsaudensarvi on toistaiseksi paras ekokauppa johon olen Suomessa törmännyt. Jos sieltä puuttuu jotain, se ilmestyy aina hyllyyn esittämällä toivomuksen. Sieltä ostin maca-jauhetta jo ennenkuin olin koskaan kuullut puhuttavan koko ruoasta suomeksi. 🙂
Superfood-salaatti:
– puntti romaine-salaattia
– loota pinaattia (70-100g)
– parsakaali pieneksi pilkottuna
– pari porkkanaa raastettuna
– kirsikkatomaatteja
– kurkku (halkaisen ja raavin pois vetisen sisuksen, näin salaatti säilyy kaapissa monta päivää eikä vihreät vetisty)
– kourallinen inkamarjoja
– kourallinen gojimarjoja
– nori– tai dulse-merilevää saksittuna pieniksi paloiksi (sis. paljon jodia, jota me suomalaiset saadaan turhan vähän)
– Udo’s-öljyä
Udo’s-öljyä ja leviä löytyy myös monista ekokaupoista ja nettikaupoista Suomessa.
Raakasuklaata teen usein seuraavalla reseptillä:
– 1 osa kookosöljyä (esim. 1dl)
– 1 osa raastettua kaakaovoita (esim. 1dl)
==> sulatan nämä kaksi vesihauteessa, usein teen siten että otan hanasta niin kuumaa vettä kattilaan kuin saan, laitan rasvat sulamaan vesihauteeseen ja laitan kattilan vielä hetkeksi hellalle, virrat pois kun ensimmäiset kuplat alkaa nousemaan ja samantien pois levyn päältä (ei kannata antaa kiehua, koska vesipisarat pomppii herkästi suklaaseokseen eikä se ole hyvä juttu)
– 1-2 osaa Puhdistamon Rakkauspakkaus-sekoitusta
– jos olen laittanut edellistä vähän, esim. vain 1 osan niin lisään myös raakakaakaota 1-2rkl
– 1-2tl kookospalmusokeria ja maun mukaan vaniljasteviaa, lisään siten että maistelen aina lisäyksen jälkeen
– ripaus suolaa, esim. Kalaharin suola
– joskus laitan myös lisää tocotrienolsia eli riisilesejauhetta, jos seos jää jostain syystä muuten liruksi
– joskus murskaan sekaan myös mulpereita pikkuisina paloina, tällöin suklaa on kuin toffeesuklaata
Kun sopiva makeus on löytynyt, laitan syvälle lautaselle folion ja kaadan suklaaseoksen sen päälle (tai käytän silikonimuotteja kuten yläpuolella kuvassa):
– gojimarjoja ja/tai
– siitepölyrakeita ja/tai
– kookoshiutaleita ja/tai
– kaakaonibsejä
Tämän jälkeen vien lautasen joko takapihalle jähmettymään tai laitan pakkaseen. Jos ulkona on kovin kylmä, jähmetän suklaan pihalla. Jaakko sanoi joskus jossain Oikotie-valmennuksen raakasuklaakoulussa, että mitä suurempi lämpötilaero on, sitä parempi. Viime aikoina Suomen säät ovat siis suosineet aloittelevia suklaa-alkemisteja.
mennessä Kaisa | tammi 10, 2012 | Elämäntavat, Ravinto
Tässäpä on valmennuskysymys, johon meillä törmätään viikottain. ”Mitä voi syödä tien päällä tai jos syön huoltoasemalla, tai ostan sieltä eväät?” Vaihtoehtoja on paljonkin, kyse on ensisijaisesti siitä HALUATKO syödä fiksusti vai et.
Paikanpäällä syöminen
Huoltsikalla syödessä vaihtoehdot tietenkin riippuvat kyseisestä huoltoasemasta. Jos pystyt valitsemaan isomman, kunnollisia lämpimiä aterioita tarjoilevan huoltoaseman ja ehdit myös jäädä syömään, niin tällöin valinta on usein helpoin. Itse ainakin olen saanut esimerkiksi ABC:llä aivan kelvollista ruokaa moneen otteeseen 🙂 Grillattu kananrinta höyrytetyillä kasviksilla on hyvä ja maistuva eväs.
Jos tarjolla on vain pizzaa ja hampurilaisia, kannattaa kurvata seuraavalle huoltsikalle tai valitse salaatti (niitä usein on kuitenkin tarjolla). Jos salaatti näyttää pieneltä tai olet mies, pyydä salaatti tuplalihalla/kanalla/kalalla. Tämä useimmiten onnistuu pienestä lisämaksusta. Se on hinta sinun hyvästä olostasi 🙂
Valitse annos näin:
– hyvä proteiininlähde: pihvi, kananfile, kala => ei leivitettyjä versioita, ei lihapullia, nakkeja tmv. einesmössöjä
– jos et ole urheillut ja haluat muokata kehonkoostumusta, pyydä että 1) ranskanperunat vaihdetaan salaattiin ja että salaatinkastike vaihdetaan oliiviöljyyn, 2) leipä jätetään annoksesta pois
– jos olet juuri urheillut, pyydä että ranskanperunat vaihdetaan riisiin tai keitettyyn perunaan ==> lihakset ottavat tehokkaasti vastaan hiilareista saatavaa energiaa liikunnan jälkeen
Ruoan ottaminen mukaan
Onko kiire ja joudut syömään autossa? Ei hätää. Monilla huoltsikoilla on nykyisin ruokakauppa, joka on 24/7 auki. Et voi enää keksiä tekosyitä huonoille valinnoille. Autossakin voi nimittäin syödä fiksusti.
Valitse mukaan pussi pähkinöitä (jotain muita kuin maapähkinöitä – esimerkiksi manteleita, saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä), hedelmiä kuten omenaa ja päärynää, miniporkkanoita, kirsikkatomaatteja, kukkakaalia, salaattinippuja, yli 90% lihaa sisältäviä leikkeleitä (esim. Kulinaari-leikkeleet, poro, kylmäsavuhärkä) ja juustosiivuja. Maapähkinöitä en suosittele, sillä ne sisältävät usein homeita, jotka voivat häiritä hormonitoimintaa. Lisäksi maapähkinä on yksi yleisimpiä yliherkkyysoireiden aiheuttajia. Mikäli ehdit lusikoida jotain autossa viidessä minuutissa ennen ajamista, tee näin purkilliselle raejuustoa ja haukkaile omena ajaessasi.
Jos olet juuri urheillut tai et kaipaa kehonmuokkausta, voit ottaa myös 100% täysjyvärukiista ruisleipää tai kuivahedelmiä, esimerkiksi rusinoita.
Valmisruokatiski on helppo, jos vaan ehdit pysähtyä hetkeksi syömään. Esimerkiksi broilerin rintapalat, savustettu tai loimulohi, savupallas tai -makrilli ja valmiit salaatit löytyvät sieltä ja ovat nopeita syötäviä.
Näillä eväillä pääset varmasti eteenpäin 🙂
Inspiroiduttuani Sannan sämpylöistä viime lauantaina päätin itsekin kokeilla, mitä tämmöisestä leipomisesta tulisi. Tilasin iHerbistä viikonloppuna laatikollisen erilaisia gluteenittomia jauhoja ja kuituja: